प्रयागराज, जिसे पहले इलाहाबाद के नाम से जाना जाता था, उत्तर प्रदेश का एक प्रमुख सांस्कृतिक और धार्मिक केंद्र है। यहाँ का खानपान भी इसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रयागराज में कई प्रकार के स्वादिष्ट और अद्वितीय व्यंजन प्रचलित हैं, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं। आइए, प्रयागराज के कुछ प्रमुख व्यंजनों और उनके विवरण पर एक नज़र डालते हैं:
प्रयागराज के प्रमुख व्यंजन
1. कचौड़ी-सब्जी
प्रयागराज में कचौड़ी-सब्जी का नाश्ता बहुत प्रसिद्ध है। यह व्यंजन विशेष रूप से सुबह के समय खाया जाता है। कचौड़ी एक तली हुई पूड़ी होती है जिसमें मसालेदार दाल भरी होती है। इसे आलू की मसालेदार सब्जी के साथ परोसा जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
2. दही-जलेबी
दही-जलेबी प्रयागराज का एक और लोकप्रिय नाश्ता है। ताजा, गर्म जलेबी को ठंडी दही के साथ परोसा जाता है। इसका मीठा और खट्टा स्वाद लोगों को बहुत पसंद आता है। यह संयोजन पेट के लिए भी हल्का होता है और सुबह के नाश्ते के लिए आदर्श है।
3. चाट
प्रयागराज की चाट पूरे उत्तर भारत में प्रसिद्ध है। इसमें पानी-पुरी, आलू टिक्की, पापड़ी चाट, और दही भल्ला शामिल हैं। शाम के समय चाट के ठेले लोगों से भरे रहते हैं। यह व्यंजन मसालेदार और चटपटे स्वाद के लिए जाना जाता है।
4. मसाला चुरमुरा
मसाला चुरमुरा, जिसे कोलकाता के झाल-मूरी के समान माना जाता है, प्रयागराज का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इसमें ताज़े मुरमुरे, नींबू, मसाले, भुने हुए छोले, मूंगफली और चाट मसाला मिलाया जाता है। यह एक हल्का और स्वादिष्ट स्नैक है जो चलते-फिरते खाने के लिए उपयुक्त है।
5. छोले समोसे
प्रयागराज में छोले समोसे का भी खासा क्रेज है। इसमें आलू भरे समोसे को मसालेदार छोले के साथ परोसा जाता है। इसे दही, इमली की चटनी, प्याज, धनिया और सेव के साथ सजाया जाता है। यह व्यंजन नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में खाया जा सकता है।
6. पाव भाजी
पाव भाजी एक लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट फूड है जो प्रयागराज में भी खूब पसंद किया जाता है। इसमें मसालेदार सब्जियों की भाजी को मक्खन में तले हुए पाव के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन विशेष रूप से युवाओं में लोकप्रिय है।
7. इमरती
इमरती एक मीठा व्यंजन है जो जलेबी की तरह दिखता है लेकिन स्वाद में थोड़ा अलग होता है। इसे उड़द की दाल के घोल से बनाया जाता है और चाशनी में भिगोया जाता है। यह मिठाई विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर खाई जाती है।
8. तंदूरी चाय
प्रयागराज में तंदूरी चाय भी एक अनोखा अनुभव है। इस चाय को मिट्टी के कुल्हड़ में परोसा जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। यह चाय विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में लोकप्रिय होती है[6]।
9. कंदमूल
कंदमूल एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, जिसे भगवान राम के वनवास के दौरान खाया जाता था। यह फल भूरे रंग की त्वचा वाला होता है और इसका मांस नारियल के रस की तरह अधिक होता है।
10. इलाहाबादी अमरूद
इलाहाबाद अपने किस्म के अमरूदों के लिए जाना जाता है, और इलाहाबादी अमरूद या लाल अमरूद चार्ट में सबसे ऊपर है। यह अमरूद अपने दिव्य स्वाद और पोषण के लिए प्रसिद्ध है।
11. कुल्फी-फालूदा
कुल्फी-फालूदा एक मिठाई है, जिसे सेंवई के साथ चाशनी मिलाकर बनाया जाता है और अंत में इसे आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। यह दिल, दिमाग और शरीर को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
12. बिरयानी
प्रयागराज में बिरयानी भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह चावल और मसालेदार मांस या सब्जियों से बना होता है और विशेष अवसरों पर खाया जाता है।
13. गुलाब जामुन
गुलाब जामुन एक लोकप्रिय मिठाई है, जो ताजे दूध से बनाए जाते हैं और चाशनी में भिगोए जाते हैं। यह मिठाई विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर खाई जाती है।
14. दही भल्ला
दही भल्ला एक लोकप्रिय स्नैक है, जिसमें उड़द की दाल से बने भल्ले दही और चटनी के साथ परोसे जाते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से गर्मियों में पसंद किया जाता है।
15. डोसा
डोसा एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो प्रयागराज में भी लोकप्रिय है। यह चावल और दाल के घोल से बना होता है और सांभर और चटनी के साथ परोसा जाता है।
16. लस्सी
प्रयागराज की लस्सी गाढ़ी, मलाईदार और स्वादिष्ट होती है। इसे ताज़े दही से बनाया जाता है और अक्सर मिट्टी के प्याले में परोसा जाता है।
17. रबड़ी
रबड़ी एक मीठा व्यंजन है, जो दूध को गाढ़ा करके बनाया जाता है। इसे विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर खाया जाता है।
18. पान
प्रयागराज का पान भी बहुत प्रसिद्ध है। यह विशेष रूप से भोजन के बाद खाया जाता है और इसे विभिन्न मसालों और मिठास के साथ तैयार किया जाता है।
19. आलू टिक्की
आलू टिक्की एक लोकप्रिय स्नैक है, जो मसालेदार आलू से बनी होती है और चटनी के साथ परोसी जाती है।
20. पापड़ी चाट
पापड़ी चाट एक चटपटा व्यंजन है, जिसमें पापड़ी, दही, चटनी और मसाले मिलाए जाते हैं।
21. राजमा चावल
राजमा चावल एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो प्रयागराज में भी खूब पसंद किया जाता है। यह राजमा और चावल से बना होता है।
22. पूड़ी-आलू
पूड़ी-आलू एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसमें तली हुई पूड़ी और मसालेदार आलू की सब्जी होती है।
23. खस्ता कचौड़ी
खस्ता कचौड़ी एक तली हुई स्नैक है, जो मसालेदार दाल या आलू से भरी होती है।
24. मटर समोसा
मटर समोसा एक लोकप्रिय स्नैक है, जो मसालेदार मटर से भरा होता है और तला जाता है।
25. सेवईं
सेवईं एक मीठा व्यंजन है, जो विशेष रूप से ईद के त्योहार पर बनाया जाता है। यह दूध और सेंवई से तैयार किया जाता है।
26. मालपुआ
मालपुआ एक मीठा व्यंजन है, जो आटे, दूध और चीनी से बनाया जाता है और तला जाता है।
27. खीर
खीर एक मीठा व्यंजन है, जो चावल और दूध से बनाया जाता है और विशेष अवसरों पर खाया जाता है।
28. जलेबी
जलेबी एक मीठा व्यंजन है, जो आटे और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है और तला जाता है।
29. पकोड़े
पकोड़े एक तली हुई स्नैक है, जो बेसन और सब्जियों से बनाई जाती है।
30. चाय
प्रयागराज की चाय भी बहुत प्रसिद्ध है। इसे विभिन्न मसालों के साथ तैयार किया जाता है और विशेष रूप से सर्दियों में पसंद किया जाता है।
प्रयागराज का खानपान इसकी सांस्कृतिक विविधता और समृद्धि का प्रतीक है। यहाँ के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि वे स्थानीय परंपराओं और रीति-रिवाजों को भी दर्शाते हैं। प्रयागराज में खाने का अनुभव न केवल पेट को संतुष्टि देता है, बल्कि यह एक सांस्कृतिक यात्रा भी है जो शहर की आत्मा को छूने का अवसर प्रदान करता है। चाहे आप मसालेदार चाट का आनंद लेना चाहें या मिठाई की मिठास में खो जाना चाहें, प्रयागराज में हर किसी के लिए कुछ न कुछ खास है।
